Корейка, рулька и окорок: различия и лучшие рецепты для каждого вида

Свинину можно смело назвать универсальным мясом, подходящим для приготовления разнообразных блюд. Целая туша свиньи подвергается разделке – делится на зоны, которые различаются по многим параметрам. В этой статье рассматриваем самые «ходовые» части свинины, а также разбираемся, что лучше: окорок или корейка.

Польза мяса для организма человека

В составе свинины немало полезных веществ, например, белок, кальций, фосфор, магний, натрий, калий, цинк, железо, витамины E, D, A и группы B. Такое мясо обладает следующими свойствами:

• питание, укрепление мышечных тканей, в том числе сердечной мышцы миокарда;
• участие белка в синтезе некоторых ферментов и гормонов, в формировании красных кровяных телец эритроцитов, в образовании клеток иммунной системы;
• улучшение когнитивных способностей – памяти, мышления, восприятия окружающей обстановки, внимания;
• благоприятное влияние на функционирование щитовидной железы;
• стабилизация обменных процессов;
• укрепление естественных защитных сил организма;
• снижение рисков развития раковых заболеваний за счёт нейтрализации свободных радикалов, вызывающих мутации клеток;
• улучшение состояния мужской и женской репродуктивной системы.

Правила выбора мяса

Как выбирать хорошее свиное мясо? При его покупке обращайте внимание на следующие моменты:

1. Цвет. Он, в зависимости от части туши, условий содержания животного, его возраста и рациона, варьируется от светло-розового то бледно-алого. Оттенок не должен быть желтоватым, серым или другим неестественным.
2. Структура. Для её оценки надавите на мякоть пальцем. Буквально спустя 10 секунд вмятина должна исчезнуть. Если форма не восстанавливается, продукт наверняка несвежий.
3. Поверхность. Она должна быть влажной, слегка блестеть. Плохими признаками являются слизь, сухость.
4. Запах. Он едва уловимый, не противный, не отдающий гнилью или кислотой.
5. Жир. Его прослойки белые, если свинина свежая. Жёлтый и тем более буроватый жир указывает на низкое качество свинины.

Части свинины и разница между ними

Какие части свинины бывают? Это:

• лопатка, из которой можно приготовить бифштекс на гриле с соте из овощей;
• шейка;
• грудинка;
• вырезка – поясничная зона, из которой получаются прекрасные миньоны с пюре из картофеля и молодого шпината под соусом из чернослива;
• рёбрышки;
• окорочок – мягкий участок, охватывающий ягодицу и заднюю область бедра;
• рулька – зона на коленном суставе, то есть передняя область ноги;
• голяшка – задняя зона свиной ноги;
• хвост;
• голова, иногда отдельно уши и пятачки;
• корейка – спинная область туши, идущая по хребту над рёбрами.

Перечисленные отрубы имеют различия в жирности, плотности структуры, сочности. Зная, чем окорок отличается от корейки или другой части, можно подобрать оптимальный вариант для готовки того или иного блюда. Ниже рассмотрим самые востребованные варианты.

Корейка

Сочная, содержащая небольшую жировую прослойку зона – это корейка, располагающаяся с двух сторон от позвоночника и включающая рёбра и бескостную область.

Рулька

Свиная рулька – какая часть тела свиньи? Это прилегающая к коленному суставу животного нижняя область его конечности. Тут мясо плотное, с плёнками, сухожилиями. Рулька продаётся на кости, может готовиться как целиком, так и порциями, в порубленном на куски виде. Главное отличие этой части – необходимость длительной термической обработки для размягчения.

Окорок

Окорок и рулька – в чем разница? Первый – это ягодица и бедро, срезаемые сзади туши. А рулька отделяется спереди ноги, с коленного сустава. Окорок нежный и мягкий, достаточно дорогой. Его отличают крупные размеры и наличие жировых вкраплений. Часть продаётся как мякотью, так и с косточкой.

Блюда из корейки

Из этой части делают различные домашние и ресторанные блюда, например, шницели, эскалопы, жаркое, котлеты, мясные ёжики с пюре из зелёного горошка, отбивные, азу, шашлыки. Также корейку можно запекать в духовке, обжаривать, готовить на гриле.

Блюда из рульки

В Австрии рульку целиком запекают в пиве и подают по праздникам или в качестве сытных обедов или ужинов. Эту часть можно мариновать, чтобы придавать пикантные вкусы. Также рульку добавляют в холодец, благодаря чему он быстро застывает за счёт наличия желирующих веществ. Рубленую на куски данную часть можно тушить, коптить. Предварительно сваренную, отделённую от косточки и порезанную рульку можно панировать и жарить.

Блюда из окорока

Окорока запекают крупными кусками. Из филейной верхней части получаются вкусные котлеты с картофельным пюре, первые блюда типа венгерского супа Гуляш, бифштексы и ромштексы с пюре из картофеля. Нижнюю зону хорошо вялить, тушить. Также окорочок – прекрасная основа для бульонов.

Заключение

Теперь вы знаете, какие части свиной туши существуют, и сможете приготовить из них что-то достойное или выбрать вкусные мясные блюда в сети кафе PRIME. Мы предлагаем варианты для обедов и ужинов, для праздников, вечеринок и любых других поводов.