Индейка на вашем столе: польза и возможный вред для здоровья

Всё чаще на столах россиян стала появляться индейка: польза и вред для здоровья такой птицы заслуживают отдельного внимания. Именно об этом, а также о составе и особенностях продукта рассказываем подробно в статье.

Химический состав и энергетическая ценность индейки

Калорийность 100 граммов зависит от части тушки, варьируется от 125 килокалорий до 175. Содержание белка в стограммовой порции – 21,6 г. А углеводов тут содержится крайне мало – не более 0,13 г. В большей мере мясо состоит из воды, которой тут около 72,7 граммов. Также в составе небольшое количество золы – чуть меньше 1 грамма. Крахмала всего 0,1 г, клетчатка отсутствует. Зато есть холестерин, которого в продукте 72 грамма. Концентрация трансжиров невысокая – 0,1 г.

Различия между индейкой и курицей: что выбрать?

Чем же индейка отличается от более привычной и популярной курицы? Объясняем. И то, и другое относится к домашней птице. Продукты имеют немало общего, но есть и различия:

• Размеры. Индюшка намного крупнее. Одна птица в массе достигает 10-11 кг. Курица меньше – не более 7 кг.
• Структура мяса. Индюшатина более мясистая, плотная. Курятина же нежнее, её мясо легче разделяется на волокна, оно мягче.
• Цвет. Куриное мясо светлое, а кожица имеет тёплый оттенок. Индюшиное же мясо несколько темнее, оно розоватое. А кожа, наоборот, светлая, практически белая.
• Скорость роста. До размера, пригодного для продажи в виде тушек или полуфабрикатов, индейка мясной породы доходит примерно спустя четыре месяца. А курам для этого нужно меньше – от 2 до 3 месяцев.
• Вкус. У курятины он узнаваемый, хорошо известный практически всем. Индюшатина менее сочная, более пресная.

Преимущества индейки для здоровья

Польза и вред индейки для человека давно исследуются разными учёными, поэтому о свойствах известно довольно много. Расскажем, чем, почему и для кого полезен этот продукт.

Содержание белка в индейке: польза и особенности

Количество белка – примерно 25 г. И в белом мясе оно больше, нежели в тёмном. Суточная норма потребления этого нутриента – 0,8 г на один килограмм массы, если речь идёт о взрослом, ведущем обычный образ жизни без интенсивных физических нагрузок. Так, при весе 65 кг и при офисной работе для покрытия половины рекомендованного объёма в сутки требуется кусочек среднего размера – около 100 г.

Белки состоят из аминокислот и являются основой, стройматериалом клеток человека. Они есть в хрящах, волосах, мышцах, костях, коже, даже в хрусталиках глаз. Эти соединения доставляют, разносят по организму другие необходимые вещества. А ещё аминокислоты образуют цепочки антител, сражающихся с инфекциями. Также они участвуют в образовании пищеварительных ферментов и некоторых гормонов.

Роль индейки в диетическом питании

Употребление индюшатины может помочь похудеть, ведь она низкокалорийная, относится к высокобелковой пищи и дарит длительное ощущение сытости, эффективно утоляя голод и предупреждая переедание. Но правильное и безопасное похудение возможно при выборе подходящих способов термической обработки, а также при включении в рацион еды с другими питательными веществами.

Калорийность белого и темного мяса индейки

Содержание калорий зависит от типа мяса. Так, белое – это грудка, доля мышечной массы в которой минимальна. А тёмное – это то, в чём мышц больше. Сюда относятся бёдра, голени.

Калорийность ста граммов варьируется от 125 ккал до максимальных 175. А жира может содержаться от 1,8 г до 8,5. В отварном или обжаренном без кожи мясе калорий меньше всего. Жареная с кожицей грудка имеет калорийность около 140 ккал и содержит 4,5 г жира. Наиболее жирное и питательное – пожаренное тёмное мясо с кожей. В нём 175 ккал и целых 8,5 г жира. Если же кожица была удалена, то жирность снижается до 5 г, а энергетическая ценность – до 147-150 килокалорий.

Микроэлементы и витамины в индейке

Состав зависит от того, чем индюшку кормили, а также насколько тщательно за её состоянием следили фермеры и ветеринары.

В индейке в значительных количествах содержатся витамины группы B:

• B6, которого в продукте почти половина рекомендованного суточного потребления. Он называется пиридоксином и участвует в синтезе аминокислот, отвечающих за стабильность гормонального фона.
• B3. Это ниацин, которого в индейке много – 61 суточной средней нормы. Без него в организме не производится энергия.
• B12. В составе почти треть суточного количества кобаламина, который способствует образованию красных кровяных телец эритроцитов.

Если рассматривать жир индейки, польза его заключается в содержании жирорастворимых витаминов. Это E, который обладает антиоксидантным эффектом и особенно полезен для репродуктивной системы и сердца. Также в составе витамин D, отвечающий за усвоение фосфора и кальция, за минерализацию и плотность костных тканей.

Содержащиеся минералы и их свойства рассмотрим в таблице:

Химический элемент	Доля суточной нормы, в %	Некоторые свойства
Селен	46	Регуляция обмена веществ, нейтрализация свободных радикалов, укрепление иммунитета
Фосфор	28	Улучшение работы мозга, нормализация структуры тканей костей, выработка энергии
Натрий	26	Стабилизация водно-солевого баланса, участие в пищеварении, улучшение функционирования мышц и нервной системы
Цинк	12	Созревание клеток иммунной системы Т-лимфоцитов, борьба со свободными радикалами (вызывают воспаления и онкологические заболевания), польза для сосудов и сердца
Железо	9	Участие в энергетическом обмене, работе мозга, в транспортировке кислорода по кровеносному руслу
Магний	6	Здоровье сердца, мышц, нервной системы
Медь	9	Углеводный и белковый обмен, доставка кислорода в ткани
Калий	5	Нормализация функционирования сердца, мозга, нервной системы

Почему индейка полезна для мужского здоровья?

Для мужчин продукт является источником хорошо усваиваемого белка, который необходим для развития мышечной массы. Ещё в индейке есть лизин, который тоже стимулирует рост мышц, а также снижает риски развития болезней сердечно-сосудистой системы. А цинк полезен для иммунитета и для потенции.

Преимущества индейки для женского организма

Для женщин, употребляющих мясо индейки, польза заключается в наличии в составе лизина и белка, которые способствуют укреплению мышечного корсета тела. Железо сокращает риски железодефицитной анемии. Триптофан и магний действуют расслабляющее, помогают бороться с последствиями стрессов. А аминокислота треонин тонизирует кожу за счёт участия в выработке эластина и коллагена. Также это вещество нормализует метаболизм.

Польза для детей

Индейка – важная составляющая прикорма детей первого года жизни. Она прекрасно усваивается и при этом крайне редко вызывает нежелательные реакции, в отличие от курицы, на которую может развиться аллергия. Также индюшатина богата веществами, важными для развития и роста.

Рекомендации по употреблению индейки при заболеваниях

Умеренное и осторожное употребление рекомендовано при мочекаменной болезни и при подагре. При других патологиях индейка разрешена и даже полезна. Так, она сокращает риски развития или рецидивов рака внутренних органов (молочных желез, лёгких, мочевого пузыря, ЖКТ), сахарного диабета, инфаркта, болезни Альцгеймера.

Вред и противопоказания к употреблению индейки

Мясо индейки вред для организма может причинить в редких случаях, к примеру, при индивидуальной непереносимости. Среди других противопоказаний подагра. При таком заболевании индюшатина способна спровоцировать обострения. Она содержит пурины, а они формируют мочевую кислоту, которая в виде солей откладывается в суставах. Но их в составе меньше, чем в курице. Также соблюдать осторожность стоит при камнях в почках.

Вред индейки вероятен при её неправильном приготовлении или употреблении. В жареном виде с большим количеством соли она точно не принесёт пользы. Также вредными считаются колбасы и иные изделия с индюшиным мясом, содержащие искусственные добавки типа консервантов и красителей.

Правильное приготовление индейки: советы и методы

Для готовки можно использовать варку, тушение, су-вид, жарку (лучше без масла), запекание. Из индейки получаются вкусные блюда: супы, салаты, закуски, горячее, бутерброды. Она хороша как горячей, так и холодной. Кулинарная обработка несложная, схожая с приготовлением курятины. Но индюшатина готовится немного дольше.

Вариаций блюд множество, например:

• удон с индейкой и овощами;
• котлетки с гречей и овощами;
• бефстроганов из индейки с картофельным пюре;
• индейка по-китайски с рисом и овощами на пару;
• фрикасе из индейки с кус-кусом и овощами.

Выбор и хранение индейки: правила и рекомендации

Выбирая такой продукт, обращайте внимание на несколько моментов:

• светлый гребешок;
• серые, гладкие лапки с округлостями;
• мягкое, влажное, немного блестящее брюшко;
• отсутствие повреждений, пятен на тушке;
• приятный, свежий запах;
• средний вес – не больше 8-10 кг;
• эластичная, нескользкая кожица;
• розоватое, упругое мясо, которое быстро возвращает форму после надавливания;
• хороший срок годности.

Индюшатина хранится до трёх суток в холодильной камере и несколько месяцев в морозилке.

Заключение

Индейка – однозначно полезный продукт, из которого можно сделать массу блюд. Также вы можете заказать готовую еду в сети кафе PRIME. В нашем меню аппетитные блюда из натуральных ингредиентов со сбалансированным составом.