Кейтеринг: раскрываем главные секреты успешной организации

Обслуживание банкетов на выезде как услуга возникло довольно давно, но в настоящее время достигло больших масштабов. Это актуально для многих мероприятий, которые невозможно организовать в привычном формате, в конкретном заведении. В этой статье расскажем много интересного про кейтеринг: что это такое, что он включает.

Что такое кейтеринг

Под кейтерингом понимается комплекс услуг по выездному обслуживанию мероприятий, на которых подаётся еда. В стандартном варианте это организация питания на территории, не относящейся к обслуживающему заведению общепита. В этом случае компания-исполнитель готовит еду, доставляет её в зону проведения мероприятия, предоставляет посуду и другие элементы сервировки, а также отправляет на место официантов. Но есть также формат услуг «под ключ», который охватывает все аспекты организации.

Перед тем как открыть кейтеринговую компанию, нужно понять, какие услуги может охватывать такое обслуживание. Это, в зависимости от пожеланий клиента и возможностей исполнителя, могут быть:

• разработка меню, соответствующего масштабу мероприятия, конкретному событию, его стилистике;
• приготовление блюд: горячих типа пасты Болоньезе, закусок наподобие круассанов с лососем, салатов, таких как Цезарь;
• транспортировка готовой еды до нужного места;
• закупки;
• предоставление столовых приборов, посуды, скатертей, иногда столов и стульев;
• обслуживание на месте – работа официантов, предполагающая сервировку столов, вынос блюд, уборку грязной посуды, подачу напитков;
• услуги бармена;
• поиск места;
• разработка концепции торжества, его стиля, плана программы;
• декор площадки;
• музыкальное, световое сопровождение;
• уборка площадки после завершения праздника;
• прочие услуги, такие как трансфер гостей, сопровождение ведущего, выступления приглашённых артистов.

Само название происходит от английского слова «catering» и переводится на русский дословно «снабжать провизией».

На какие мероприятия можно заказать кейтеринг

Работа успешной кейтеринговой компании – это комплексный, многопрофильный, масштабный сервис, который может охватывать следующие направления:

• Организация офисного питания, которая избавляет сотрудников от необходимости покидать здание, идти или ехать в рестораны и кафе.
• Снабжение едой туристов, к примеру, во время экскурсий, посещений достопримечательностей.
• Кормление пассажиров самолётов, поездов и других видов транспорта, где возможна организация питания.
• Общественное питание для посетителей социальных организаций, таких как больницы, ВУЗы.
• Продажа приготовленных блюд, например, во время мероприятий, проводимых на открытых пространствах.
• Обслуживание фуршетов, банкетов, кофе-брейков, пикников, чаепитий, гала-ужинов в честь дней рождения и юбилеев, свадеб и их годовщин, корпоративов, детских утренников, помолвок, выпускных вечеров, презентаций, деловых переговоров, вечеринок, концертов, фестивалей, семейных встреч, романтических свиданий для двоих, крестин.

Проводить мероприятия возможно где угодно: в ресторанных помещениях, барах, банкетных залах, отелях, парках, городских площадях и скверах, в офисах, во дворах жилых домов, на пляжах, в парковых зонах, лесопосадках, в частных домовладениях. Ограничений практически нет, но на организацию в отдельных локациях может потребоваться разрешение.

Кейтеринг: виды и варианты обслуживания

Как организовать кейтеринг? Сначала нужно выбрать его разновидность. По особенностям приготовления еды выделяют такие виды:

• готовка на территории кейтеринговой компании с последующей доставкой до места;
• выезд поваров и приготовление на объекте: вне помещения (off-premise) или в помещении (on-premise);
• регулярные поставки готовой еды комплектами или партиями;
• мастер-классы с демонстрацией кулинарного процесса.

По уровню сервиса существует два варианта:

• Масс-кейтеринг. Он рассчитан на большую группу потребителей, предполагает применение стандартных подходов и принципов плановости пищевого производства.
• VIP-кейтеринг. Это обслуживание премиум-класса с уникальным меню, высокой кухней, особым сервисом.

По типам обслуживаемых мероприятий кейтеринг делится на:

• Событийный. Он приурочен к конкретному событию.
• Транспортный. Он охватывает питание пассажиров авиа-, ж/д и другого транспорта, а также его персонала (водителей, проводников, стюардесс, машинистов).
• Сопровождающий. Он подходит для экскурсионных групп, для встреч важных гостей (например, инвесторов, партнёров).
• Офисный, он же корпоративный. Это, как правило, долгосрочное обеспечение питанием сотрудников организации-заказчика.
• Кулинарный. Это только поставка блюд.

Отдельными видами считаются индустриальный кейтеринг, вегетарианский, эко, детский, социальный, кальянный.

Популярные форматы

Как работает кейтеринг? Он может существовать в различных форматах:

• Фуршет. Он рассчитан на неформальную обстановку, короткие мероприятия типа after-party после выставок, презентаций новой продукции. Гости самостоятельно берут закуски с общих столов, едят стоя. Официанты регулярно пополняют запасы еды, убирают грязную посуду и подают новую, если нужно.
• Пикник. Он устраивается на свежем воздухе, еда подаётся в готовом виде (например, круассаны с ветчиной и сыром) или же приготавливается на месте – в казане на костре, на мангале.
• Банкет. Этот формат идеален для масштабных, значимых мероприятий, таких как крупные презентации проектов, свадьбы, корпоративы. Гости рассаживаются за столами, их обслуживают опытные официанты, блюда выносятся в определённой последовательности.
• Кофе-брейк. Это перерывы во время переговоров, тренингов, семинаров, конференций. Участникам предлагаются на выбор кофе и чай, а также нарезанные фрукты, бейглы с индейкой или иные лёгкие закуски, выпечка типа шоколадных кексов.
• Барбекю. Обслуживание проводится на открытом пространстве, пища (обычно рыба, мясо, птица, овощи) готовится тут же – преимущественно на углях, на мангале, гриле.
• Коктейльная вечеринка. Здесь основной акцент делается на разнообразии коктейлей и оригинальных закусок – порционных десертов, канапе, тарталеток. Коктейль-вечеринки заказывают для званых вечеров, презентаций, приёмов и других светских мероприятий.
• Гала-ужин. Он напоминает банкет, так как тоже требует рассадки за столами. Но повара творят кулинарные шедевры на глазах гостей.
• Finger Buffets, то есть так называемые «пальчиковые буфеты». Их отличие – простые миниатюрные закуски, которые удобно и просто есть без столовых приборов и посуды, прямо руками.
• Candy-bar. Это десерты: апельсиновые крамблы, клубничные чизкейки, кейк-попсы, пирожные, лимонные маффины с клюквой и прочие сладости.

Плюсы кейтерингового обслуживания

Еда на выезд для банкета как комплексная услуга имеет такие преимущества:

• любое место;
• комплексное обслуживание на высоком уровне;
• возможность индивидуализации сопровождения события;
• максимум комфорта для заказчика;
• большой выбор форматов и охвата, в том числе «под ключ».

Подведём итоги

Теперь вы знаете, что нужно для кейтеринга, с чего необходимо начинать, в чем особенности такого бизнеса. А сеть кафе PRIME предлагает огромный выбор различных блюд для любых мероприятий, включая выездные.