Баранина: плюсы и минусы этого популярного мяса

Чем полезна баранина для организма? Ответ на этот вопрос волнует всех любителей и ценителей такого мяса. В статье подробно рассказываем всё о свойствах этого уникального продукта.

Пищевая ценность баранины

Калорийность зависит от части туши, а также от выбранного способа термической обработки. Так, в нежирной лопатке содержится порядка 200 килокалорий, в корейке больше – 255 ккал. Наиболее калорийна грудинка – примерно 290 ккал. Количество остальных нутриентов также зависит от зоны туши. Белка тут 14-16 г в стограммовой порции, а жира – от 15 до 25,8 г.

Ценные качества и польза баранины

Почему в некоторых народностях так ценится баранина, польза которой давно известна? Это мясо обладает следующими свойствами:

• Улучшение работы кровеносной системы. В составе на треть больше железа, чем в свином мясе. А этот химический элемент участвует в образовании красных кровяных телец эритроцитов, в формировании гемоглобина и в доставке в важные органы и ткани кислорода. Баранина – эффективное средство профилактики железодефицитной анемии.
• Источник энергии. Учёным хорошо известно, какой содержит баранина жир: польза его заключается в использовании для пополнения энергетических запасов, а также для терморегуляции. Баранина усваивается относительно легко. Холестерина в ней в 4 раза меньше, нежели в свинине, и более чем вдвое меньше, чем в говядине. То есть риски развития атеросклероза при умеренном употреблении невысоки.
• Антиоксидантный эффект. Входящие в состав витамин E и селен нейтрализуют вредную активность свободных радикалов, которые могут провоцировать развитие рака и воспалений.
• Помощь нервной системе. Витамин B12 минимизирует риски неврологических патологий. Также избавлению от негативных последствий стрессов способствует магний, который снижает нервное напряжение, расслабляет мышцы.
• Красота кожи. Её обеспечивает наличие витамина B12 и цинка, которые купируют воспалительные процессы, нормализуют активность сальных желез.
• Укрепление сердечной мышцы, которая получает достаточное питание благодаря содержанию в баранине калия.
• Профилактика сахарного диабета. Такая польза баранины для человека достигается за счёт содержания лецитина, который нормализует функционирование поджелудочной железы, вырабатывающей инсулин.
• Польза для репродуктивного здоровья. Женщинам фолиевая кислота помогает вынашивать ребёнка. А мужчинам баранье мясо полезно есть для повышения потенции и уровня тестостерона. 
• Укрепление зубов. В составе фтор, а он снижает риски кариеса, улучшает структуру зубной эмали, замедляет или останавливает деминерализацию.

Медицинское применение баранины и её свойства

Ягнятина (мясо молодых барашков) можно включать в диетическое питание. В этом продукте много полезных веществ, необходимых при железодефицитной анемии, при высоких рисках атеросклероза и инфаркта, при имеющемся или угрожающем сахарном диабете, при интенсивных эмоциональных, умственных и физических нагрузках.

Потенциальный вред и противопоказания к употреблению баранины

Мясо баранины вред может причинять при некоторых состояниях. Это:

• Подагра. В баранине есть пурины, которые, трансформируясь в мочевую кислоту, способны откладываться в суставах.
• Артрит. Причины те же, что и в случае подагры.
• Заболевания ЖКТ, такие как язва, гастрит. При них тяжёлая пища с высоким содержанием тугоплавких жиров не рекомендована к употреблению.
• Детский ранний возраст и пожилой. У таких групп людей недостаточно пищеварительных ферментов, способных полностью переваривать тугоплавкие жиры.
• Избыточный вес. При нём баранину следует есть не более двух-трёх раз в месяц.
• Тяжёлые заболевания желчного пузыря, печени, почек, поджелудочной железы.
• Индивидуальная непереносимость. При ней возможны сильные аллергические реакции.

Советы по выбору качественной баранины

Как выбирать баранье мясо? При покупке обращайте внимание на следующие моменты:

1. Запах. Он нерезкий, естественный, чуть сладковатый.
2. Структура мяса. Она зернистая, достаточно упругая, быстро восстанавливается после надавливания пальцем. Также мясо не должно прилипать к рукам, быть скользким.
3. Цвет. Ягнятина светло-розовая, с белыми жировыми прослойками. Зрелая баранина темнее. Жир её желтоватый.
4. Часть туши. Она зависит от блюда и от способа термической обработки. Лопатка и грудинка подходят для варки и тушения, приготовления рагу, для котлет, пловов. Шею также хорошо отваривать. Жарить и запекать лучше всего задние ножки.
5. Кости. У молодых барашков они не слишком большие, белые или розоватые (желтые характерны для старых животных).

Как сохранить свежую баранину

Рассмотрим важные правила хранения:

• В холодильнике охлаждённое свежее мясо пролежит не дольше 3 суток.
• В морозилке баранина остаётся пригодной к употреблению в течение года.
• Приготовленное мясо следует съесть в течение 3, максимум 4 дней.
• Не допускайте контактов баранины с другими продуктами.

Лучшие рецепты с бараниной от PRIME

Блюд на основе такого мяса очень много, особенно колоритных и традиционных восточных – вкусных, ярких, ароматных. Предлагаем несколько рецептов.

Иранский плов с бараниной: кулинарный шедевр Востока

Для приготовления 7-8 порций такого удивительного восточного блюда нужно около трёх часов времени и ингредиенты из списка:

• 1,2 кг бараньего мяса на кости;
• 3 крупных моркови;
• 700-800 г риса сорта басмати;
• 5 сочных спелых персиков;
• 300 мл топлёного сливочного масла;
• 2 сочных апельсина;
• по 100 г кураги и тёмного изюма;
• ½ стакана растительного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• по 70-80 г миндаля и фисташек;
• 70 г муки;
• вода;
• целый лимон;
• по 1 ст. л. чёрного молотого перца и сушёного кориандра;
• по 1 ч. л. кумина и куркумы;
• 1/3 ч. л. сахара;
• щепотка шафрана;
• соль по вкусу.

Описание традиционного рецепта:

1. Вымытую морковку нарезайте тоненькой соломкой.
2. С апельсинов снимайте цедру.
3. В сковородке в небольшом количестве топлёного масла (пара столовых ложек) обжаривайте изюм. После набухания выкладывайте его в миску.
4. Добавьте в скороду ещё столько же масла, жарьте в нём миндаль с фисташками, убирайте орешки в отдельную тарелку.
5. Жарьте до размягчения и лёгкой золотистости морковь.
6. Нарезайте и обжаривайте курагу.
7. Быстро, буквально в течение минуты поджарьте апельсиновую цедру, чтобы она дала выраженный аромат.
8. Из муки, 50-60 мл воды и щепотки соли замешивайте плотное тесто. Раскатывайте его в тонкий пласт и на сухой прогретой сковороде жарьте с двух сторон, часто приподнимая и переворачивая.
9. Смешайте и перетрите сахар с шафраном, залейте эту смесь половиной стакана вскипевшей воды.
10. В казане доведите до кипения воду, всыпьте в неё рис и варите до полуготовности. Далее выкладывайте его на дуршлаг, промывайте холодной водой.
11. Прогрейте казан, его стенки промажьте обильно топлёным маслом. Уложите на дно посуды приготовленную мучную лепёшку и тоже смажьте её маслом.
12. Выкладывайте прямо на лепёшку отваренный рис (не весь, примерно две трети), затем орехи, сухофрукты, цитрусовую цедру. Насыпайте сверху остаток риса, ровняйте всё. В центр влейте около 50 мл топлёного масла. Также налейте по кругу сладкую шафрановую воду, которая придаст аромат, вкус и яркий оттенок.
13. Казан, накрыв его крышкой, ставьте на плиту. После прогревания посуды устанавливайте самый слабый огонь и оставляйте блюдо на час.
14. Пока плов томится, делайте хареш – пряный соус. Нарезайте дольками лук, разделяйте их на отдельные слои.
15. Во втором казане или иной толстостенной посуде грейте растительное масло, жарьте в нём лук. Всыпайте приправы.
16. Когда лук станет золотистым и мягким, выкладывайте заранее вымытое, освобождённое от плёнок и жил, порезанное кусочками мясо. Жарьте его до румяности, потом заливайте водой в объёме 1 литра. После закипания уменьшайте пламя, оставляйте посуду на плите на 1,5 часа для тушения.
17. Персики делите на половинки, убирайте косточки. Сбрызгивайте плоды лимонным соком, укладывайте их на мясо и отправляйте казан в духовку. Там баранина будет запекаться около 20 минут при 175-180 градусах.
18. Приготовленный плов перемешивайте и подавайте к столу с бараниной в соусе хареш.

Ароматная хашлама из баранины: традиционный рецепт

На четыре порции хашламы вам потребуется около двух часов и такой набор ингредиентов:

• 1 кг охлаждённой баранины;
• 2-3 головки лука-репки;
• 700 г спелых томатов;
• 0,5 кг болгарского перца (лучше красного или жёлтого для яркости);
• 500-600 г картофеля;
• по крупному пучку красного базилика, укропа и кинзы;
• по стакану мясного бульона и светлого пива;
• соль – на ваш вкус.

Алгоритм действий:

1. Варите баранину до её полной готовности.
2. В отдельную кастрюлю подходящего размера укладывайте кольца очищенного лука, достаточно крупные дольки или кольца чищенных помидоров, кольца освобождённого от сердцевин сладкого перца, порезанную крупными кусками картошку, а также мясо. Повторяйте слои несколько раз, пока не используете все продукты.
3. После формирования блюда вливайте в кастрюлю бульон с пивом.
4. Тушите всё на несильном огне до готовности – размягчения картофеля.
5. Примерно за 2-3 минуты до завершения процесса добавляйте рубленую зелень.

Заключение

Если вам нравится баранина, польза и вред которой рассмотрены выше, то с удовольствием ешьте приготовленные из такого продукта блюда! А если у вас нет времени на готовку, делайте заказы в сети кафе PRIME.