Как выбрать качественные продукты: секреты и советы экспертов

Чтобы рацион был сбалансированным и разнообразным, важно уметь не только готовить, но и правильно приобретать еду. Рассказываем, как выбрать продукты, чтобы они были привлекательными внешне, полезными, свежими и безопасными для здоровья.

Как правильно выбирать продукты

Выбор любой пищевой продукции включает два этапа:

1. Органолептический анализ. Он затрагивает сам товар и его упаковку, предполагает оценку основных характеристик, которые можно проанализировать, используя органы чувств – зрения, осязания, обоняния. Проверять нужно запах, текстуру, форму, внешний вид.
2. Изучение текстовой информации, указанной производителем на упаковке. Это наименование, категория продукции, её состав, происхождение, дата производства и другие данные. 

При органолептической оценке нужно внимательно рассмотреть упаковку и её содержимое. На низкое качество напрямую указывают помятости или трещины на таре, следы гниения или повреждения насекомыми, вмятины, потёки, плесень и прочие дефекты. Подобные продукты, вообще, не должны поступать в продажу, они утилизируются.

При осмотре постарайтесь выяснить, сколько продукта на самом деле находится в упаковке. Например, если тара непрозрачная или несоразмерно крупная, не соответствующая реальному объёму, это может сбить с толку. А вот если упаковка выглядит слишком простой и скучной, не стоит думать, что внутри низкосортная продукция. Многие производители предпочитают не тратить лишние деньги на дизайн, а делают упор на соотношение цены и качества.

Некоторые посетители магазинов сразу после осмотра переходят к покупке. Но это неправильно! Даже если товар внешне кажется хорошим, это не гарантирует его пользу, свежесть и отличный вкус. Товарный вид прекрасно улучшают красители, в том числе вредные. И поэтому нужно обращать внимание на прочие свойства – цвет, запах, плотность или мягкость. По возможности понюхайте и пощупайте товар.

Успешно завершив органолептический анализ, нужно тщательно изучить указанную на таре информацию. Ниже рассмотрим все главные моменты, которые нельзя игнорировать.

На что обратить внимание в названии

Название и наименование – две разные вещи. Первое – это имя, которое товару присваивает производитель. Наименование – это официальный термин, который позволяет идентифицировать продукт, то есть понять, что перед вами. Например, за милым названием «Сырок» может скрываться не натуральный сыр, и лишь сырный продукт, приготовленный с использованием заменителей молочного жира – растительных масел, в том числе сомнительных и бесполезных типа пальмового.

Если на стаканчике написано «Йогурт», то это должен быть производимый по стандарту кисломолочный продукт на основе закваски с молочнокислыми бактериями двух видов – Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Если же среди компонентов другие микроорганизмы, то перед вами йогуртный продукт, а не настоящий йогурт.

Проверка даты изготовления и срока годности: что важно знать

Как выбрать продукты питания? Узнать срок годности, который имеет любая пища. И если хранить её дольше такого периода, то она портится, теряет пользу, а также обретает вредные свойства, которые делают еду непригодной к употреблению.

Обычно на упаковке указываются день производства и либо длительность периода хранения (например, 30 суток), либо дата истечения срока годности, после которой употреблять пищу нельзя. В идеале такая информация нанесена на видное место, например, на крышку или дно. Но так бывает не всегда: иногда приходится долго искать заветные цифры.

Подозрительным должен быть чрезмерно долгий срок годности. Чем период хранения короче, тем пища натуральнее, тем меньше в ней стабилизаторов, консервантов и прочих искусственных добавок. Не могут храниться подозрительно долго охлаждённые мясо и рыба, мясные и рыбные полуфабрикаты, а также молочные продукты. Если срок годности неестественно длинный, скорее всего, в составе есть консерванты или даже антибиотики, о которых производитель умолчал.

Для некоторых продуктов указываются условия хранения. Причём при разных температурах сроки могут быть различными. Так, в холодильнике продукция остаётся свежей долго. А при комнатной температуре она портится гораздо быстрее.

Как читать состав продуктов: полезные рекомендации

Как выбрать хорошие продукты? Узнайте их состав. Эта часть информации наиболее информативна, но читать её умеют не многие. Согласно статистике, более 80% россиян выясняют срок годности. А вот содержанию отдельных компонентов внимание уделяют лишь чуть больше половины жителей России.

Состав, как правило, приводится в формате списка, причём по убыванию содержания. Ингредиенты, которых больше всего, указываются первыми. Например, в колбасе в идеале идёт сначала мясо, а в йогурте – молоко.

С основными ингредиентами всё понятно, но есть и вспомогательные, придающие необходимые свойства – постоянную однородную консистенцию, нежную текстуру. Это:

• Эмульгаторы, загустители, стабилизаторы. Они отвечают за текстуру, консистенцию – нужную постоянную густоту, отсутствие расслаивания.
• Ароматизаторы, глутамат натрия. Их задача – усиление вкуса, придание ему насыщенности.
• Консерванты. Они позволяют хранить еду дольше, предотвращают её быструю порчу.

Всё это настораживает или даже отпугивает покупателей, но на самом деле без таких составляющих практически не обойтись. Большинство из них не вредит при умеренном потреблении и разрешено к использованию в пищевой промышленности. 

К реально вредным можно отнести так называемые трансжиры. Они организмом не усваиваются, но при этом проникают в кровь и долго циркулируют по сосудам, увеличивая концентрацию «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности) и в разы повышая риски развития опасного сосудистого заболевания – атеросклероза. Также эти вещества плохо влияют на печень и провоцируют воспаления тканей некоторых органов и систем. Трансжиры упоминаются под разными названиями – кулинарный, кондитерский или гидрогенизированный жир, стеарин, маргарин.

Для контроля безопасности и регулирования состава разработана единая классификация с присвоением всем добавкам кода «E» и числа, указывающего на конкретное вещество или группу химических соединений. Все «ешки» перечислены на официальном сайте, принадлежащем Ассоциации пищевых добавок и ингредиентов.

Как выбрать качественный продукт, который будет полезным? Выясните его пищевую ценность. Это все вещества, необходимые нашему организму – жиры, углеводы и белки, а также минералы и витамины.

Обычно на упаковке указывается КБЖУ на 100 граммов. Это содержащиеся в стограммовой порции белки, жиры и углеводы. А для некоторых продуктов приводятся данные о минеральном и витаминном составе. Его упоминают обычно для детского, спортивного и диетического питания.

Также потребителю стоит выяснить и иную информацию:

• Материал, из которого изготовлена упаковка. Он должен быть безопасным, имеющим пищевой допуск, то есть допускаемым к контактам с пищей.
• Рекомендации по потреблению или приготовлению. Например, на пачке риса можно найти оптимальное время варки и соотношение крупы и воды при готовке. Но такая информация не является обязательной.
• Ограничения по употреблению или предостережения. Они актуальны для пищи, которая при превышении определённых объёмов может причинять вред, например, повышать сахар в крови, вызывать аллергию или ухудшать состояние при отдельных заболеваниях (непереносимости глютена, лактозы).
• Наличие или отсутствие ГМО. Это генетически модифицированные организмы, созданные методами генной инженерии с намеренным изменением структуры ДНК. Учёные спорят об их потенциальной опасности, хотя есть доказательства безвредности таких компонентов. И всё же потребитель вправе знать, что в приобретаемой еде есть ГМО.
• Содержание аллергенов или даже их следов – частиц орехов, морепродуктов, цитрусов, шоколада, яичного белка, коровьего молока, некоторых красных ягод, куриного мяса.

Что нужно знать о производителе

Обязательно найдите сведения о производителе. Это его полное название, юридический и фактический адреса (например, главный офис компании и её производственный цех), контакты (телефонный номер, электронная почта). А ещё многие производители имеют сайты, на которых можно почитать и посмотреть историю, достижения, ассортимент, концепцию, этапы изготовления.

Советы по экономии при выборе продуктов

Почему одни продукты стоят дороже, а другие при идентичных характеристиках дешевле? Во-первых, часто мы переплачиваем за бренд. Компания тратит деньги на рекламу и другие маркетинговые инструменты, а окупает такие расходы повышением цены продукции. Во-вторых, стоимость увеличивает упаковка: яркая, современная.

Но правило «дороже – значит лучше» перестало быть верным и актуальным на 100%. Например, есть бюджетные торговые марки, созданные для потребителей со средним или низким уровнем дохода. Эти изготовители не тратят огромные суммы на продвижение бренда и рекламу, но при этом используют качественное сырьё и проверенные технологии производства. К таким маркам относят создаваемые торговыми сетями. В их магазинах можно найти отличные развесные крупы, печенья и орехи, которые обойдутся дешевле. Также реализуются упакованные продукты в неброской таре. И такие товары не уступают дорогим «брендовым» по вкусу и другим параметрам.

Как находить качественные продукты в магазине

Как выбирать продукты в магазине? Нужно уметь находить их. Обычно продавцы или администраторы торговых залов при заполнении витрин используют маркетинговые хитрости. Спереди всегда находится то, что нужно быстрее продать. Обычно это товары с истекающим сроком годности. А в центре витрины и на полках, располагающихся на уровне глаз, раскладываются разрекламированные, дорогие товары.

Чтобы брать свежую и не очень дорогую еду, изучайте витрину. Наклоняйтесь к самым нижним полкам и дотягивайтесь до верхних. Также заглядывайте вглубь: у стенок обычно стоят свежие товары.

Признаки, которые должны насторожить

Есть некоторые знаки, указывающие на плохое качество. Они различаются для разной продукции, поэтому далее расскажем, как приобретать всё самое полезное, безопасное и свежее. Вы узнаете, зачем смотреть рыбе в глаза и трогать мясо.

Как выбрать свежие мясо и рыбу: заморозка и хранение

Покупая мясо, оценивайте сначала цвет. У зрелой говядины он красный, однородный. У телятины – более светлый. Свинина бледно-розовая. Оттенок куриного филе – бело-розовый (насыщенность зависит от части тушки: грудка светлее). А вот домашняя птица желтоватая, и это нормально.

Любое мясо не должно иметь вкраплений, крупных прослоек жира, серого оттенка, налёта или заветренных участков. Также продукция данной категории не может пахнуть неприятно, резко. Фермерское мясо может иметь нотки сена или травы в запахе. Фарш не должен явно пахнуть луком, уксусом, приправами.

Проверить качество мяса и рыбы можно собственными пальцами. Надавите на мякоть: если останется глубокая вмятина, продукт явно несвежий. Если же ямка почти сразу пропадёт, всё в порядке. Также хорошими знаками являются влажная поверхность, отсутствие слизи, дроблёных костей и кровоподтёков.

Найти «правильную» рыбу сложнее. И вот чему нужно уделять внимание:

• Жабры. У свежей рыбы они исключительно ярко-бордовые или красные. После заморозки жабры становятся серыми. Если же эта часть тушки тёмная, то рыба явно долго лежала на прилавке или на складе.
• Глаза. Они выпуклые, хорошо увлажнённые. Если глаза сморщенные, впалые, сухие, то от такого экземпляра лучше отказаться.
• Целостность чешуи или кожицы. Она не должна быть повреждённой.
• Равномерность окраса. Тревожные признаки – светлый налёт у плавников или в иных зонах, а также потемнения, пятна.
• Запах. Если он выраженный рыбный или тем более гнилостный, это указывает на порчу или долгое хранение. Но некоторые виды прудовых и озёрных рыб могут иметь запах с нотами тины или ила. Это – норма.

Замороженные рыба и мясо проверяются по критериям, актуальных для свежих. Это цвет, текстура, отсутствие дефектов. Но также осмотрите лёд. Во-первых, его не должно быть слишком много. Во-вторых, недопустимы кровяные или иные посторонние вкрапления. В-третьих, трещины во льду – признак многократных заморозок.

На что обратить внимание при покупке полуфабрикатов

Выбирая охлаждённые котлеты, фрикадельки, биточки или иные полуфабрикаты, анализируйте:

• срок и допустимые условия хранения;
• даты производства и упаковывания;
• структуру – отсутствие комков, слипшихся элементов, деформаций;
• упаковку – её целостность, герметичность, отсутствие внутри наледи, изморози, воды или снега;
• способ заморозки: лучший – шоковый, реализуемый при температурах до -35°С и позволяющий сохранять максимум пользы.

Как приобрести качественную молочную продукцию

Такие продукты являются скоропортящимися и требуют соблюдения условий хранения. Приобретая их, проверяйте:

• дату производства и длительность срока хранения;
• целостность тары, её герметичность;
• нормальную форму упаковки – без вмятин, выпуклостей, раздутости;
• условия хранения: температура на витрине или в холодильнике не могут быть выше +6 градусов Цельсия;
• название, которое должно соответствовать действительности;
• состав: в натуральных продуктах нет искусственных добавок.

Советы по выбору бакалейных и весовых товаров

Как правильно выбирать продукты, продающиеся на развес и относящиеся к бакалее? Вообще, весовым крупам, находящимся в открытых или негерметично закрывающихся контейнерах, лучше предпочесть товары в упаковках, защищающих от внешних негативных факторов.

Выбирая крупу, изучите её цвет. Пшено имеет яркий жёлтый оттенок, манка – белый или кремовый, геркулес – желтовато-серый, гречка – бледно-коричневый. В продукте не должно быть мусора, раздробленных фрагментов.

Покупая весовой чай, осмотрите и понюхайте его. Аромат должен быть выраженным, приятным. У зелёных чаёв он терпкий, с горчинкой, а у чёрных – сладковатый. Чаинки целые, однородные.

Правила выбора свежих овощей и фруктов

Классный Греческий салат или овощной микс получается только из свежих овощей, которые также нужно подбирать грамотно, как и фрукты. Основные критерии оценки:

• Целостность. Недопустимы трещины, вмятины.
• Отсутствие признаков порчи – потемнений, тёмных пятен, налёта.
• Форма. Она зависит от конкретного вида и сорта овоща или фрукта. Так, местные огурцы, растущие в переменном климате, могут быть мелкими или неидеально ровными. А вот помидоры – круглые или сливовидные, в зависимости от разновидности.
• Цвет. Не всегда яркие, привлекательные фрукты и овощи оказываются вкусными.
• Запах. Аромат должен быть приятным, словно поспевшие плоды недавно сорвали с грядки или дерева, а не оставили дозревать недозревшими.
• Поверхность. Она не должна быть явно блестящей или глянцевой. Блеск и глянец – обычно результат обработки воском или иными составами.

Как выбрать свежую и качественную выпечку и хлеб

Хлебобулочные изделия, например, круассан с шоколадом или булочка с вишней должны быть мягкими при нажатии. В идеале выпечка продавливается до самого низа и очень быстро восстанавливает первоначальную форму. Хотя изделия из неочищенной пшеницы более плотные. Вся продукция должна иметь товарный вид: равномерный оттенок, объём.

Нюансы покупки готовых блюд

Чтобы купить на завтрак, обед или ужин готовое блюдо, например, грибной крем-суп или  пасту Болоньезе, хорошо осмотрите его и оцените следующие показатели:

• Внешний вид. Он приятный, соответствующий фото в буклете, на сайте или в меню. Не должно быть заветренных зон, заметных примесей.
• Состав. Он указан на этикетке, в нём недопустимы вредные добавки.
• Запах. Блюдо пахнет приятно, естественно.
• Сроки изготовления и хранения.
• Целостность тары. Контейнер не может быть треснутым или частично открытым.

Полезные советы по выбору продуктов: экономия и качество

Экономить и приобретать качественную еду помогут такие советы:

1. Больше сезонных продуктов. Они вкуснее, ароматнее и полезнее.
2. Покупки только в официальных зонах торговли. Посещайте известные магазины, супермаркеты и отделы гастрономии, а также официально зарегистрированные рынки и ярмарки. Не приобретайте еду у бабушек на остановках или на стихийных базарах.
3. Доставка готовой еды. Многие отказываются от неё, но это просто и быстро. Кроме того, проверенные сети кафе и ресторанов строго контролируют качество.
4. Внимание на объём упаковки. Сравнивая две пачки, учитывайте не только их цену, но и количество продукта. Сегодня производители «экспериментируют» с вместимостью тары, ведь стандартов нет. Поэтому внешне одинаковые по размеру упаковки могут оказаться разными по объёму содержимого. Следует найти и сравнить массу. Логично, что при одинаковой стоимости выгоднее взять упаковку, в которой больше продукта.
5. Всё по плану. Составляйте список перед походом за покупками, чтобы не покупать лишнего.
6. Выгодные покупки. Для максимальной выгоды следите за спецпредложениями, акциями, распродажами.

Заключение

Зная, как правильно покупать продукты, вы сможете питаться сбалансировано, безопасно и разнообразно. А чтобы не ходить по магазинам и не тратить много сил и времени, заказывайте аппетитные и полезные блюда в сети кафе PRIME. Мы предлагаем большое меню с позициями на любой вкус.