Мифы о питании: что правда, а что вымысел

Хотя питание – это фактически основа нашей жизни, далеко не все знают достаточно о пище, которую употребляют. Пора развенчивать популярные мифы о еде и рассказывать правду.

ТОП-15 мифов о еде

О еде говорят и пишут так много, что непонятно, чему верить. Ниже подробно расскажем много полезного и интересного про питание: мифы и реальность, самые распространённые заблуждения и достоверные данные.

Яйца и холестерин: действительно ли они вредны?

На самом деле яйца содержат немало холестерина – более 200 мг на 100 граммов. И до недавнего времени врачи настоятельно не рекомендовали включать такой продукт в рацион. Но последние проведённые исследования доказали, что яичный холестерин практически не влияет на уровень данного вещества, содержащегося в крови.

И всё же при высоких рисках или ранних стадиях болезней сердца и сосудов, включая атеросклероз, стоит кушать яйца как можно реже или исключать их из меню. А здоровому человеку вполне можно съедать по 1-2 штуки в день, например, в составе салата Мимоза.

Низкий уровень жиров в продуктах: всегда ли это полезно?

Многие боятся жира, как огня. Но так ли он вреден? Да, строгое ограничение или исключение из рациона жирной пищи помогает снижать вес и поддерживать физическую форму, уменьшает риски развития сердечно-сосудистых патологий, сокращает количество так называемого «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), а также разгружает поджелудочную железу и печень.

Но полностью безжировая диета способна приводить к негативным последствиям – ослаблению иммунитета, гормональным сбоям, преждевременному старению, а также нарушениям работы нервной системы. Диетологи советуют употреблять в сутки от 20 до 30% жира от общей дневной нормы калорийности.

Сливочное масло и жиры: угроза для сердца?

Да, эта молочная продукция действительно имеет высокий процент жирности – от 65 до 82,5%. Но натуральное сливочное масло, употребляемое в умеренных количествах, даже полезно. Если в день съедать не более 10 г, то риски сердечно-сосудистых болезней вряд ли возрастут. Зато в организм будут поступать полезные полиненасыщенные аминокислоты – линолевая и омега-9.

Важно! Снижение объёма потребления масла или полный запрет на него возможен по решению врача, например, при ожирении, заболеваниях желчного пузыря и печени, нарушениях липидного обмена, при имеющемся атеросклерозе.

Перекусы: вредная привычка или необходимость?

Правда ли, что перекусывать вредно? Нет. Если делать это правильно, то никакого вреда не будет. Во-первых, перекусы должны быть полезными. Примеры – орешки, творог, несладкие ягоды и фрукты, некрахмалистые овощи. Во-вторых, важно знать меру. Чтобы утолить лёгкий голод, будет достаточно одной небольшой порции лёгкого фруктового салата или маленького орехового перекуса. В-третьих, не стоит кушать слишком часто и на ночь.

При выполнении этих условий периодически подкрепляясь в течение дня, вы поддерживаете работоспособность, стабилизируете обмен веществ, избавляетесь от голода и снижаете вероятность переедания во время основных приёмов пищи. Но если не соблюдать указанные требования, то калорийные, сладкие и жирные перекусы перегрузят поджелудочную железу и печень, приведут к набору веса и будут вызывать скачки уровня глюкозы в крови.

Сырые овощи или приготовленные: что выбрать?

Дать точный ответ на такой вопрос невозможно, всё зависит от конкретных овощей. Одни после термической обработки частично лишаются полезных свойств, другие, наоборот, становятся более ценными, а третьи без приготовления могут быть опасными.

Например, бета-каротиноиды, содержащиеся в тыкве и морковке, после варки организмом человека усваиваются лучше. Баклажаны и стручковую фасоль подвергать термической обработке обязательно: без неё продукты могут навредить. А вот томаты и болгарский перец, входящие в Греческий салат, полезны и вкусны в свежем виде.

В самые распространённые мифы о еде картофель входит чаще других овощей. Сырая картошка действительно потенциально опасна из-за вероятного содержания ядовитого вещества соланина, нитратов и прочих химикатов. Но при этом картофельное пюре должно быть не сильно разваренным: содержащийся в нём крахмал после долгой варки превращается в простые углеводы. А они вызывают резкие повышения сахара в крови, откладываются «в запас» в виде лишних килограммов.

Соевые продукты: полезный и вкусный выбор?

Сою в разное время считали то достойной альтернативой мясу, то вредной едой. А как на самом деле? Ситуация неоднозначна. С одной стороны, в сое немало ценных веществ типа железа, растительного белка, витаминов группы B, магния, клетчатки, калия, полиненасыщенных жирных кислот омега. Всё это полезно для мышц, ЖКТ, нервной системы, деятельности мозга, кроветворения.

С другой стороны, чрезмерное употребление соевых продуктов может мешать усвоению йода и нарушать работу щитовидной железы. Щавелевая кислота в составе при постоянном поступлении в организм может приводить к развитию мочекаменной болезни. Также в этих бобах содержатся ферменты, мешающие всасыванию микроэлементов из другой еды. Кроме того, химикаты, используемые недобросовестными фермерами при выращивании, повышают концентрации канцерогенов в растении. А эти вещества при безмерном употреблении могут вызывать воспалительные процессы и даже рак.

Здоровое питание: дорого или нет?

Перечисляя самые распространённые мифы о здоровом питании, стоит упомянуть его дороговизну. Но это не всегда так. Вполне можно сокращать расходы и экономить, если покупать сезонные и преимущественно местные продукты.

Летом в изобилии низкокалорийные овощи – томаты, кабачки, огурцы, баклажаны, болгарский перец. Также летний сезон радует разнообразием садовых фруктов и ягод. Зимой недорого стоят свекла, капуста, морковь. Из фруктов же можно выбирать мандарины, хурму, зимние яблоки длительного хранения. Также ощутимая экономия достигается при планировании меню и покупке некоторой пищи впрок.

Фрукты как перекус: мифы о яблоках и апельсинах

Стоит ли перекусывать фруктами? Некоторые уверены, что, съев в перерыве между основными приёмами пищи апельсин или яблоко, можно быстро и без вреда утолить голод. Но цитрусы и другие фрукты, имеющие выраженную кислинку, усиливают выработку пищеварительного сока и тем самым раздражают слизистые оболочки пищевода и желудка. А слишком сладкие представители продуктового семейства фруктовых вызывают быстрый рост уровня глюкозы в крови и утоляют голод кратковременно: спустя буквально 10-15 минут снова хочется есть. Также натуральный сахар фруктоза при чрезмерном употреблении негативно сказывается на фигуре.

Миф о невкусности здорового питания

Многие уверены, что питаться правильно – невкусно и скучно. Но здоровая еда – это не пресная варёная куриная грудка и гречка без соли. Меню при правильном питании может и должно быть сбалансированным, разнообразным. В него следует включать блюда из различных продуктов – фруктов, овощей, ягод, зелени, рыбы, яиц, мяса. Можно комбинировать всё это, а также экспериментировать со способами термической обработки. Например, бифштекс на гриле с соте из овощей –  это вкусно и невредно.

Полный отказ от жиров и углеводов – это совсем не то, что советуют нутрициологи и диетологи. Просто нужно есть правильные сложные (медленные) углеводы и ненасыщенные жиры. Первые есть в орехах, злаках, крупах, отрубях, бобах. А вторые можно получать из растительных масел, рыбы жирных видов, авокадо.

Соль: нужно ли исключать её из рациона?

Если изучать мифы о еде, соль часто обвиняется в том, что повышает нагрузку на почки, вызывает отёки, увеличивает артериальное давление и часто становится причиной инсультов и инфарктов. Но она должна поступать в организм, как и прочие вещества. Хлорид натрия поддерживает электролитный и водно-солевой баланс, принимает участие в некоторых биохимических процессах, удерживает влагу в клетках. Правда, «налегать» на солёное не стоит. В сутки здоровому взрослому человеку разрешается употреблять не больше 6 г.

Вегетарианство и здоровье: правда ли, что без мяса мы живем дольше?

Есть мнение, что вегетарианцы живут дольше. Да, по результатам некоторых исследований выяснилось, что отказ от мяса действительно может продлить жизнь на 3,5-6 лет (по разным данным). Но на продолжительность могли влиять не только принципы питания, но и здоровый образ жизни, который часто сочетается с вегетарианством.

Мясо – заслуживающий внимания, полезный продукт. Это источник легко усваиваемого животного белка, железа, селена, магния, цинка, калия, витаминов группы B и других, таких как D, A, E, K. Но красное мясо желательно употреблять не чаще 3 раз в неделю порциями не больше 150-200 г. Поэтому фунчоза с мясом и овощами на ужин точно не навредит.

Детское питание и жиры: мифы о здоровье малышей

В детское меню должны входить различные продукты – не только постные, но и умеренно жирные. Если насыщенные жиры организмом ребёнка усваиваются и переносятся хорошо, то исключать их не стоит. А жирные сорта рыбы тем более полезны, ведь в них есть необходимые для роста и развития ненасыщенные жирные кислоты.

Полезно знать! Даже грудное молоко здоровой мамы может содержать до 50-60% жира.

Черный хлеб и клетчатка: можно ли не поправляться?

Польза хлеба не зависит от его цвета. И если он тёмный, то это может быть результатом добавления красителей. Клетчатка же содержится в цельнозерновом хлебе и выпекаемом с добавлением отрубей. Также следует отдавать предпочтение бездрожжевой выпечке. Такие виды хлеба благоприятно влияют на пищеварение и не так калорийны, как белый или батон. Они разрешены даже при соблюдении диет.

Суши и роллы: миф о диетической еде

Утверждение о том, что японская кухня является диетической, – это легенда. Отварной белый рис содержит порядка 130 килокалорий, а если учесть, что в него добавляется заправка с сахаром и рисовым уксусом, то калорийность ещё выше. Также нельзя назвать диетическим и многие начинки роллов и суши – сливочный сыр, слабосолёную сёмгу. Кроме того, мы привыкли щедро сдабривать японские блюда соевым соусом, который при злоупотреблении задерживает жидкость.

Углеводы в рационе: стоит ли от них отказываться?

В последнее время модными стали низкоуглеводные или даже безуглеводные диеты. В меню таких систем питания вы не встретите любимых многими вкусностей – печенья, тортов, булок, конфет, даже макарон. Но стоит ли полностью отказываться от всего этого? Нет, но нужно знать некоторые принципы.

Углеводы человеческий организм перерабатывает в глюкозу, которая используется в качестве энергетического ресурса для поддержания жизнедеятельности. И если есть больше углеводной еды, чем нужно организму для удовлетворения базовых физиологических потребностей, то избыток будет запасаться, превращаясь в лишние килограммы. Чем меньше глюкозы образуется, тем активнее расходуются собственные резервы тела, то есть имеющиеся жировые отложения.

Так как же быть с углеводами? Потреблять медленные или сложные, имеющие низкий гликемический индекс, а также следить за количеством. Такие углеводы трансформируются в глюкозу в течение длительного времени, поэтому расходуются на энергию, а не на формирование запасов.

Факт! Безуглеводные диеты не только не дают ожидаемых результатов, но и замедляют обмен веществ: организм буквально всё, что получает, начинает запасать. А ещё учёные из Бостона после исследований установили, что дефицит углеводов может увеличивать риски сахарного диабета, холестериновых бляшек в сосудах и заболеваний сердца.

Заключение

Мы рассмотрели и развенчали все самые частые мифы о питании. Теперь вы знаете, как кушать вкусно, недорого, с пользой для здоровья и фигуры. Выбирайте качественные натуральные продукты и готовьте их правильными способами. А если у вас нет времени или сил на приготовление, оформляйте заказы в сети кафе PRIME.