От багета до бородинского: мир хлеба без границ

Задаваясь вопросом о том, какой хлеб есть в магазине, вы наверняка встречали немало его видов. Они разнообразны, среди них есть варианты как для ценителей вкусной еды, так и для людей, придерживающихся принципов здорового питания. Разновидностей существует множество. В статье рассмотрим самые известные и интересные, расскажем об их особенностях.

Популярные виды хлеба

Термин «хлеб» охватывает разнообразные хлебобулочные изделия, которые делятся на категории и подкатегории. Классификация может основываться на цвете, составе, качестве, сорте муки, структуре и других критериях. Далее приведём и опишем типы хлеба, которые заслуживают внимания.

Смешанный хлеб с разнообразным составом

Такое хлебное изделие также называется тёмным и является самым популярным. Его пекут на большинстве заводов и фабрик, он часто встречается на магазинных прилавках. Этот хлеб готовится из пшеничной и ржаной муки, комбинируемых в разных пропорциях. Он считается полезным, особенно по сравнению с другими разновидностями.

Традиционный белый хлеб

Он знаком всем с детства и имеет разные названия, например, «нарезной», «булка», «батон». В составе очищенная пшеничная мука, легко поддающаяся переработке. Вес небольшой, но хлеб объёмный, пышный, ароматный, имеет привлекательную корочку.

О пользе классического «белого» активно спорят нутрициологи и диетологи. Он содержит быстрые углеводы, которые быстро перерабатываются, провоцируют рост уровня глюкозы и формируют жировые запасы. Хотя есть в составе и полезные вещества, к примеру, кальций. Так что употребление разрешено, но в умеренных количествах.

Факт! К категории белого хлеба относится разная выпечка, такая как французские круассаны, всевозможные булочки, а также багеты, из которых получаются вкусные закуски, такие как багет с ветчиной и сыром.

Кисловатый ржаной хлеб

Производители часто дают ему название «Бородинский». Этому виду свойственен тёмный, коричневый оттенок. Для выпекания используют ржаную муку, закваску на дрожжах, воду и соль. Такой состав обеспечивает значительную концентрацию клетчатки, низкий гликемический индекс, а также содержание полезных веществ – витаминов группы B.

Ржаной хлеб хорошо утоляет голод, не вызывает скачков уровня глюкозы, нормализует пищеварение, практически не вредит фигуре. Но при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта следует соблюдать осторожность: возможны газообразование, вздутие.

Полезно знать! Этот хлеб прекрасно подходит для приготовления сытных бутербродов, таких как ржаная краюшка с индейкой и яблоком.

Итальянская чиабатта с ингредиентами

Рассматривая национальные виды хлеба, стоит упомянуть чиабатту, название которой с итальянского языка можно перевести дословно «тапочка», что, вероятно, связано с характерной плоской формой. Это пшеничный хлеб, который жители Италии пекут с добавлением специальной закваски, масла оливы и дрожжей. Главные особенности – пористая мякоть с неравномерно распределёнными полостями, а также хрустящая корочка. Итальянский хлеб используют для приготовления закусок, подают как дополнение к супам и салатам. Так, из него можно сделать потрясающую чиабатту-гриль с цыплёнком и соусом Чимичурри.

Диетический фитнес-хлеб

Самый полезный для фигуры – так называемый фитнес-хлеб. Это маркетинговое наименование, под которым понимается продукция, являющаяся альтернативой привычному хлебу и отличающаяся отсутствием в составе вредных ингредиентов, таких как провоцирующие брожение дрожжи и быстрые углеводы типа сахара и пшеничной муки высшего сорта.

Фитнес-хлеб низкокалорийный, имеет продолжительный срок хранения, хорошо насыщает. Его можно готовить даже в домашних условиях из измельчённого геркулеса, отрубей, гречки и других круп, семян льна или чиа. Часто в составе встречаются морская соль, йогурт.

Домашний деревенский хлеб

У этой разновидности хлеба русские корни. Блюдо считается одним из самых старых и хорошо известных в исконных кулинарных традициях Руси. Его издавна готовили в деревнях простые крестьяне. Среди ингредиентов самые доступные продукты – дрожи, вода, мука и соль. Иногда добавляются молоко, куриные яйца, даже мёд. Готовят деревенский хлеб по классическому рецепту в печи, и такой способ термической обработки придаёт особую текстуру теста, специфический запоминающийся аромат, а также определённую фактуру поверхности. Традиционная форма – круглая, но также возможна прямоугольная, фигурная, в том числе с объёмными узорами.

Мягкий картофельный хлеб

В нём мука частично заменяется картофелем. Методы приготовления разные: выпекание в духовке, обжаривание в сковородке на масле. Картофельный хлеб бывает бездрожжевым и дрожжевым. Основа – варёная либо сырая картошка. Отварную предварительно превращают в пюре, а сырую в очищенном виде натирают на тёрке. В массу добавляют муку, и из этого теста формируется лепёшка, которая далее печётся.

Ароматный луковый хлеб

В основе такой необычной выпечки – репчатый лук. Он делает вкус своеобразным, при этом не уплотняет тесто и не утяжеляет его. Лук сначала чистят и шинкуют, потом жарят до мягкости и румяности, иногда карамелизируют (обжаривают с сахаром). Далее луковая масса вводится в тесто. Также с луком можно готовить тонкие лепёшки, напоминающие лаваш.

Хлеб с серым оттенком

Его можно считать «золотой серединой» между белым и чёрным хлебом, ведь среди компонентов одновременно и ржаная тёмная мука, и светлая пшеничная. Именно это придаёт характерный серый цвет, а также объясняет основные свойства. Такой хлеб менее калориен, чем белый, он лучше утоляет голод, а также насыщает организм натрием, калием и магнием, полезными для сердца, мышц, нервной системы.

Кукурузный хлеб

Этот вариант на прилавках не так давно, но стремительно набирает популярность. В составе тут кукурузная мука, которая смешивается с более привычной пшеничной. Тесто получается плотнее обычного, оно может вызывать нежелательные побочные эффекты при заболеваниях ЖКТ. Зато содержание калорий ниже, а клетчатки больше, что полезно для пищеварения и предотвращает переедание. Вкус весьма приятен.

Питательный зерновой хлеб

Перечисляя полезные и ценные виды выпечки хлеба, следует упомянуть зерновые, среди которых выделяются изделия с отрубями, а также с зародышами зёрен. Они полезны за счёт содержания пищевых грубых волокон. Последние медленнее перерабатываются, улучшают процесс переваривания пищи, не вызывают резких повышений уровня глюкозы. В составе тут также витамины группы B.

Для выпекания применяют зёрна, не очищенные от оболочек. И именно в последних содержится всё самое полезное – ферменты, аминокислоты, клетчатка. Термообработка проводится при невысоких температурах – до 100°C. Это позволяет сохранять природную микрофлору зерна.

Хлеб с цельнозерновой мукой

Такое изделие максимально натуральное, ведь для его получения используются цельные зёрна, к примеру, овса, ячменя, пшеницы, ржи, гречки. Они измельчаются, но зародышевые части и оболочки тут не удаляются, а остаются. Благодаря этому состав получается невероятно богатым, а польза – бесценной. Хотя текстура и вкус специфические. Цельнозерновой хлеб очень плотный, с включениями в виде фрагментов семян. А вкус может быть с кислинкой, терпкостью или горчинкой.

Региональные особенности выпечки хлеба

В мире много видов хлеба, в том числе национальных, традиционных для конкретных народностей. Во многих странах до сих пор чтут традиции и используют древние рецептуры предков. Предлагаем изучить несколько интересных региональных хлебных особенностей:

• Итальянцы с самого детства с удовольствием кушают за завтраком, обедом и ужином чиабатту. Её принято есть с каперсами, маслинами, оливками, томатами. Также в Италии распространена фокачча. Это лепёшка, которая обычно имеет рельефную, бугристую верхнюю часть.
• В восточных странах ни одна трапеза не обходится без лаваша. Это пресная тонкая лепёшка, которую делают фактически только из муки и воды. Хлебное изделие получается постным, поэтому подходит для трапез по религиозным канонам. Кстати, в разных странах лаваш разный. К примеру, армянский очень тонкий, напоминающий сухой блин. А в Грузии он, наоборот, пышный, воздушный. Этот ингредиент часто встречается в современных рецептах, например, в закусках, таких как гриль-ролл с тунцом.
• В регионах Ближнего Востока и Средиземноморья популярна пита. Это пресный, круглый, плоский хлеб, внутри которого при выпекании формируется водяной пар. Он раздувает пузырь в центре лепёшки и образует некий карман, который заполняется всевозможными начинками – мясом, зеленью, овощами.
• В Германии хорошей давней традицией является употребление брецелей. Это жёсткие хрустящие крендели, посыпанные солью. Их едят вместо хлеба, например, с мясными блюдами.
• Национальным кулинарным символом Франции все считают багет. Это длинная дрожжевая булка: мягкая и воздушная внутри и хрустящая снаружи. В настоящем французском багете минимум составляющих – дрожжи, вода, мука и соль. Но тесто замешивается по особой технологии, в определённой последовательности. Именно это придаёт необходимую воздушность. Во Франции также пользуется популярностью бриошь. Это сдобная ароматная булочка, в которой обязательно присутствуют сливочное масло, яйца и пивные дрожжи.
• Еврейский хлеб – это хала, которая подаётся по праздникам и готовится из муки, дрожжей, воды и большого количества яиц, придающих ярко-жёлтый цвет. Хала при формировании словно заплетается, поэтому получается красивой, фигурной. Ещё одна еврейская хлебная вариация – маца на воде и муке. Её принято есть в период Песаха – иудейского праздника, схожего с христианской Пасхой.
• В Швейцарии любят цопф, схожий с халой. Но вода в рецепте заменяется молоком. Швейцарцы цопф едят за воскресными завтраками вместе с маслом и джемом.
• В Ирландии готовят содовый хлеб, имеющий твёрдую, плотную текстуру. Его пекут из перемешанных муки с водой, солью и содой. Получается классическая ирландская основа для бутербродов.
• В Мексике любят тортильи. Они имеют вид лепёшек и пресный вкус, делаются чаще из кукурузной муки. А благодаря добавлению бекона или сала тортильи получаются мягкими, но при этом ломкими.
• В странах Латинской Америки, таких как Панама, Венесуэла, Колумбия, очень любят арепы. Они имеют вид плотных округлых лепёшек, выпекаются из теста на основе кукурузной муки, воды и соли.

Заключение

Если вы любите хлеб, то включайте его в свой рацион и выбирайте полезные виды. Различные хлебные закуски и другие блюда с описаниями состава и с фото представлены в меню сети кафе PRIME.