Свинина: польза и вред для вашего организма – что нужно знать

В рацион практически каждого человека входит свинина: польза и вред такого мяса вызывают споры у врачей и диетологов. Чтобы развеять все сомнения, рассказываем о полезных и вредных свойствах продукта.

Пищевая ценность и калорийность свинины

Калорийность стограммовой порции зависит от зоны туши и варьируется от минимальных 155 килокалорий до максимальных 375. Диетические части – вырезка и лопатка. Наиболее жирные – брюшина и грудинка. Содержание жира колеблется в пределах 10-31 г на 100 граммов. А белка в составе от 20 до 25 г.

Потенциальный вред свинины: что нужно знать?

Почему свинина для организма человека может быть опасной? Прежде всего, из-за паразитов, которые погибают только при продолжительной, интенсивной термической обработке.

Также свиное мясо содержит большой процент жиров, причём тугоплавких. Они нежелательны при избыточной массе тела, при сбоях обмена триглицеридов, которые могут приводить к развитию атеросклероза.

Если употребляется переработанная свинина, вред мяса объясняется наличием в составе колбас, сосисок, котлет и прочих изделий искусственных добавок. Например, нитрит натрия в ЖКТ трансформируется в нитрозамины – канцерогенные вещества, которые при длительном потреблении способны провоцировать рак. А бесконтрольно употребляемый глутамат натрия нарушает когнитивную способность головного мозга.

Преимущества употребления свинины для здоровья

Если рассматривать мясо свинины, польза его обусловливается богатым составом. В продукте содержатся незаменимые аминокислоты, селен, магний, цинк, фосфор, тиамин, холин, таурин, глутатион, креатин, витамины группы B.

Все полезные свойства:

• Питание мышц. Без белка они не могут нормально функционировать, восстанавливаться после интенсивных нагрузок и расти.
• Стройматериал для белков организма человека. Из них образуются новые клетки разных тканей и систем, например, иммунной, мышечной. Также белок участвует в формировании некоторых гормонов и ферментов. А особенно он необходим в детском возрасте, в период активного роста.
• Нормализация работы щитовидной железы. Селен способствует стабилизации уровня гормонов, синтезируемых данным органом, а также улучшает протекающие в нём обменные процессы.
• Благоприятное влияние на мозговую деятельность – концентрацию внимания, мышление, память, координацию.
• Улучшение обменных процессов, например, энергетического обмена, обеспечивающего выработку и правильное использование энергии.
• Женское здоровье. Свиное мясо помогает снижать риски воспалений органов репродуктивной системы, способствует гармоничному развитию плода при беременности.
• Подавление активности свободных радикалов, провоцирующих воспаления и мутации клеток.
• Мужское здоровье. Селен участвует в выработке главного гормона тестостерона, повышает качество семенной жидкости, нормализует работу предстательной железы.
• Кроветворение. Витамины группы B (а некоторых в свинине больше, чем в говядине), необходимы для образования эритроцитов. Эти красные кровяные тельца нужны для доставки кислорода во все ткани.
• Крепкий иммунитет. Цинк и другие вещества поддерживают защитные естественные силы организма.
• Улучшение работы сердца благодаря питанию миокарда.

Роль свинины в лечебном и восстановительном питании

Полезность свинины можно рассматривать с точки зрения укрепления мускулатуры и мышечного корсета тела. Данный продукт содержит качественный, хорошо усваиваемый белок. Также в составе целых 9 аминокислот и прочие вещества. Таурин обеспечивает нормальное кровоснабжение мышц и насыщение их кислородом. Бета-аланин снижает напряжение и мышечную усталость, увеличивает эффективность спортивных тренировок, способствует быстрому восстановлению после растяжений и прочих травм.

Если изучать в контексте энергоресурса сало (свинина), польза его очевидна. Жирное мясо обеспечивает поступление энергии, необходимой для жизнедеятельности, для терморегуляции. Продукт полезно употреблять при истощении, в экстремальных условиях жизни.

Кулинарные традиции и рецепты из свинины

В разных кухнях мира множество рецептов мясных блюд из свинины. Её запекают, жарят, тушат, перекручивают в фарш для тефтелей и котлет, готовят на костре или на углях целиком, даже фаршируют голову.

Примеры удачных блюд:

• рисовая лапша со свининой и овощами;
• бифштекс на гриле с овощным соте;
• фунчоза с мясом и овощами;
• тефтели в томатном соусе с гречкой;
• биточки по-селянски с грибным соусом и картофельным пюре.  

Ниже представляем интересные варианты приготовления.

Рецепт сочных свиных ребрышек барбекю

Чтобы получить 3-4 порции ароматных и сочных рёбер, приготовленных в духовке, необходимы 2 часа времени и продукты из списка:

• 1 кг охлаждённых свиных рёбрышек;
• 2 ч. л. соли мелкого помола;
• 1 ст. л. копчёной молотой паприки;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ч. л. сухого измельчённого чеснока;
• 1 ст. л. соуса барбекю (по желанию, можно обойтись без него).

Описание рецепта:

1. Рёбра вымойте, снимите с них плёнки и нарежьте на порции по 2-3 ребра.
2. Подготовьте смесь из сахара, паприки, соли и молотого сухого чеснока.
3. В подготовленной смеси обваляйте все порционные кусочки, заверните их в фольгу и оставьте для маринования на пару часов.
4. Выкладывайте рёбра в фольге на противень, отправляйте в прогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
5. Готовые рёбра при желании обмажьте соусом и подавайте к столу.

Совет! Знаменитый соус можно сделать в домашних условиях, смешав 3 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. молотого чеснока, ½ ч. л. острого соуса чили, 1 ст. л. мёда, 45-50 мл растительного масла и 30 мл соевого соуса.

Как приготовить классический шницель из свинины

На приготовление 4-5 порций уйдёт около 40-50 минут. Перечень необходимых ингредиентов:

• 500 г свиной вырезки или готовых стейков;
• ½ стакана панировочных сухарей;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 5 ст. л. растительного масла;
• молотый перец или смесь перцев;
• соль по вашему вкусу.

Процесс готовки:

1. Целый кусок мяса нарезайте на порции толщиной около 1 см.
2. Отбивайте стейки с обеих сторон.
3. Каждый кусочек хорошо поперчите и посолите.
4. Прогрейте в сковороде масло.
5. Подготовьте миски с мукой, взбитыми яйцами и сухарями.
6. Берите первый стейк, обваливайте его в муке, погружайте в яичную массу, далее обмакивайте тщательно в панировочных сухарях и помещайте в разогретое масло.
7. Шницели жарьте на среднем огне с двух сторон примерно по 5 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе: азиатский рецепт

На 6 порций у вас уйдёт 1 час времени и следующие ингредиенты:

• 0,5 кг свинины;
• по 3 ст. л. рисового уксуса, соевого соуса, сахара и томатной пасты;
• 50-70 мл воды;
• 9 ст. л. крахмала;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 стакана растительного масла для фритюра;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 1 крупный спелый болгарский перец.

Алгоритм действий:

1. Свинину режьте небольшими прямоугольными кусочками или полосками.
2. Крахмал растворите в воде, в эту густую массу погрузите нарезанную свинину.
3. В подходящей посуде вскипятите масло и погружайте в него частями свиные кусочки, жарьте их до румяности.
4. Для соуса хорошо перемешайте уксус, томатную пасту, соевый соус и сахар.
5. Порежьте любым удобным способом перец и лук, в другой сковороде обжарьте их до мягкости, потом влейте приготовленный соус и положите ананасы.
6. Тушите всё до полной готовности, далее соединяйте с пожаренной во фритюре свининой и подавайте.

Рекомендованные порции свинины для здоровья

Чтобы избежать вредного воздействия, следует съедать не больше 200-250 г в сутки не чаще двух раз в неделю. Свинина является красным мясом, которое для ежедневного употребления не подходит. А при избыточном весе порцию следует сократить до 150 г.

Лучшие сочетания продуктов со свининой

Свиное мясо прекрасно сочетается со сладковатыми и кислыми фруктами, с овощами, даже с ягодами. Оттенить, усилить и разнообразить вкус можно с помощью ананасов, цитрусов, квашеной капусты, болгарского перца, кабачков, клюквы, брусники.

Советы по выбору качественной свинины

При покупке стоит обращать внимание на:

1. Внешний вид, а именно цвет. Он должен быть светло-розовыми, со светлыми жировыми вкраплениями, без пятен.
2. Запах. Он мясной, без посторонних оттенков типа кислоты.
3. Структура. Если мясо после нажатия пальцем быстро принимает прежнюю форму, оно свежее.
4. Поверхность. Она влажная, без налёта, без липкости, нескользкая.
5. Часть туши. Она зависит от способа термической обработки, от конкретного блюда. Для фарша подойдёт лопатка, для отбивных и шашлыков – корейка и шейка, для бульонов и гриля – рёбрышки, для холодца – голень и рулька, для запекания – бедро.

Заключение

Если вас заинтересовала польза свинины, готовьте её или заказывайте аппетитные мясные блюда со сбалансированным составом в сети кафе PRIME. В нашем меню много интересного.